Bagels

 

Voilà, depuis le temps que je voulais en faire, depuis 2 ans, mon voyage au Québec. Quoi de mieux que des bagels tièdes au petit déjeuner.

Il a fallu surfer pas mal sur le ouaibe pour arriver à faire ressortir des ingrédients communs, chaque personne ayant sa recette. De plus, il faut faire aattention, il y a aussi les bagels New Yorkais, mais cela n’a pas grand chose de commun au goût.

 

Pour l’histoire voilà ce que l’on peut savoir :

Le bagel ou beguel (du yiddish בײגל « beygl ») est un rouleau en forme d’anneau, à la texture très ferme, fait d’une pâte au levain naturel plongé brièvement dans l’eau bouillante avant d’être passé au four.

C’est le pain traditionnel que l’on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive ashkénaze. Ces petits pains en forme d’anneaux ont suivi les immigrants aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois natures mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits et ainsi de suite.

Les origines du nom sont multiples et variables, selon les légendes urbaines entre l’Autriche et la Pologne. À Londres, c’est sous la forme et l’écriture de « Beigal » qui devient « Bügel » dans les pays de langue germano-scandinave pour désigner cette petite rondelle d’une dizaine de centimètres de diamètre.

Passons aux choses sérieuses.

Ingrédients: environ 14 bagels d’environ 100g chaque.

800g farine (moi mélange 3/4 blanche et 1/4 complète),

20g sucre,

100ml d’eau,

30g levure,

250ml lait,

30g sirop d’érable (ou miel, ou sucre),

30g beurre,

20g sel,

1 oeuf.

Préparation:

Mettre l’eau tiède avec la levure pour 10mn.

Mettre lait, beurre et sirop d’érable à tiédir au micro ondes.
Dans le bol du robot mettre farine, sel, sucre, oeuf et les deux préparations (eau+levure et lait+érable+beurre)

Pétrisser pendant 10 minutes, ajuster le liquide et la farine pour obtenir une pâte moelleuse.

Laisser lever 1 à 2 heures.

 Partager votre pâte en petites boules d’environ 100g, les applatir un peu et faire un trou au milieu. Ma solution, enfiler le bagel sur l’index et tourner cela agrandi le trou qui va se refermer un peu quand la pâte va lever.

Laisser lever une demi heure, mettre à bouillir une marmite d’eau avec 30g de sucre.

Préchauffer le four à 150°C.
  Faire pocher les bagels une minute de chaque coté deux par deux.

 

Les faire égoutter sur un torchon :

 

 Les mettre sur les plaques avec un papier sulfurisé, les badigeonner de lait (ou de jaune d’oeuf), mettre des graines de sésame ou de pavot dessus.

 

Mettre au four à 150°C  pour 30 minutes environ. Si comme moi il y a deux plaques, à mi cuisson échanger les plaques de place.

Sorter et poser sur une grille, ils sont encore légèrement mou.

Verdict, il n’est reste plus que la moitié, tout le monde a adorer ils sont bien ressemblant et délicieux.

Bonne recette et bon appétit.

Laisser moi vos commentaires et questions si vous en avez.

 

 

 

 

 

 

 

Cet article a été posté le Samedi 28 novembre 2009 à 19:07 et est classé dans Gourmandises. Vous pouvez suivre les réponses à cet article grâce à ce flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse au bas de la page. Les pings ne sont pas autorisés pour l'instant.