Un bon dessert pour bien commencer l’année, il est basé sur un socle de génoise, première fois que j’en fait et cela grâce au superbe blog de Le grand méchant cook. Je me suis servie de sa recette comme base et bien sur remise à ma sauce.
Ingrédients:
génoise:
150g farine,
150g sucre,
3 oeufs.
coeur ananas:
1 pot de confiture d’annanas (maison) pas trop sucrée,
gomme ge guar,
Mousse:
250g mascarpone,
20cl crème fraîche,
2 jaunes d’oeufs,
80g sucre,
gomme de guar,
noix de coco rapé,
sucre glace.
Préparation:
de la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans l’autre bol, faire blanchir les jaunes et le sucre, mélanger les blancs en neige au mélange, pour finir incorporer la farine doucement.
Bien mélanger, mettre dans un moule silicone ou comme moi, un moule amovible.
Enfourner pour 15 minutes.
Une fois cuite, laisser la refroidir et démouler sur un plat.
du Coeur d’ananas:
Si la confiture est un peu liquide (comme moi) mettre un peu de gomme de guar pour épaissir et mélanger bien pour éviter les grumeaux.
Ma génoise étant un peu haute et non plate j’ai fait une coupe du chapeau.
Verser sur la génoise ou sur les deux bases.
Mettre au frais.
de la mousse:
Dans un bol mettre les jaunes d’oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange, rajouter le mascarpone.
Dans un autre bol monter la chantilly avec la crème passée au froid avant, y mettre le sucre glace.
Mélanger les deux appareils, si le mélange n’est pas assez épais rajouter la gomme de guar.
Incorporer la noix de coco rapée.
Monter sur la base génoise coeur d’ananas.
Mettre de la coco rapée sur le dessus et mettre au frais pour quelques heures.
